Amuse op basis van schaaldieren, zacht gegrilde coquilles, gebakken garnalen met een zacht en romig saffraansausje. Het bedje van zeekraal zorgt voor een tegenhanger met een beetje bite.

20 minuten
Makkelijk
5 – 10 euro pp

Ingrediënten voor 2 pers:

  • 6 coquilles
  • 6 garnalen
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • saffraan draadjes
  • 100 ml visbouillon
  • 100 ml kookroom
  • verse dille
  • verse bieslook
  • 100 gr zeekraal
  • peper en zout

Zo maak je het:

Zet een kleine pan op het vuur en breng een laagje water met de zeekraal aan de kook. Kook voor 5 minuten.

Ondertussen kan je vast de ui pellen en snipperen. Hak ook de kruiden fijn. Rasp de citroenschil van de citroen. Gebruik een klein scheutje van het kokende water om de saffraan in te leggen en even te laten wellen.

Giet de zeekraal af en zet het sauspannetje terug op het vuur. Voeg wat boter toe en voeg zodra de boter gesmolten is de saffraan en de ui toe. Fruit voor 2 minuten en blus daarna af met de visbouillon en de kookroom. Breng aan de kook en voeg een klein beetje peper toe. Laat de saus een beetje inkoken.

Haal de saus van het vuur en zeef deze.

Bestrooi de coquilles en garnalen met een beetje peper, zet een bakpan op het vuur voor de garnalen en verhit je grill of grillpan voor de coquilles.

Zodra beide heet zijn kan je de coquilles en garnalen grillen en bakken. Doe de zeekraal in serveerglaasjes. De garnalen hebben ongeveer 10 minuten nodig en de coquilles 5 minuten.

Breng de saus weer aan de kook en schuim deze zodra de saus kook op met een staafmixer.

Leg de garnalen op de zeekraal en leg de coquilles er bovenop. Schep de opgeschuimde saus er overheen en garneer met de verse kruiden en de citroenrasp.