Briljante vegetarische versie van de echte Kerstklassieker: Beef Wellington. Deze versie met paddenstoelen en truffel is net zo bijzonder en doet volkomen recht aan de vegetarische kersttafel. Trouwens, hij is gegarandeerd ook lekker op elke andere dag! 😉

45 minuten
Makkelijk
0 – 5 euro pp

Ingrediënten voor 2 pers:

  • 5 vellen bladerdeeg
  • 400 gr bospaddenstoelen
  • 400 gr spinazie
  • 2 eieren
  • 20 gr parmezaanse kaas
  • verse tijm
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • verse walnoten
  • olijfolie
  • 2 tl truffelsalsa
  • peterselie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hak de spinazie fijn en laat deze in een bakpan slinken. Laat de spinazie daarna uitlekken in een zeef.

Hak de paddenstoelen klein. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd deze over de helft, verwijder de wortel. Rasp de blaadjes tijm van de stokjes. Hak de peterselie fijn. Rasp de parmezaanse kaas.

Zet een bakpan op het vuur en verwarm wat boter. Voeg zodra de boter gesmolten is de ui, uitgeperste knoflook, de paddenstoelen en de tijm toe. Laat 10 minuten bakken en roer regelmatig door.

Voeg op het laatste de truffelsalsa, de helft van de fijngehakte peterselie en de geraspte kaas toe.

Haal de pan van het vuur. Bedek je aanrecht met wat bloem. Haal de plastic achterkantjes van het bladerdeeg en kneed het bladerdeeg tot 1 grote bol. Rol deze daarna uit, zodat we hem kunnen gaan vullen.

Bedek het bladerdeeg met een laag uitgelekte spinazie. Leg hierop in het midden de paddenstoelenvulling. Rol het bladerdeeg om de vulling heen en leg op een bakpapier in een ovenschaal. Splits het ei en smeer het bladerdeeg in met het eigeel.

Zet de Wellington in de oven voor 20 minuten of totdat het bladerdeeg mooi goudbruin gekleurd is.

Deze vegetarische Wellington is heerlijk met een zongedroogde tomaten – walnoten pesto. Doe hiervoor een scheut olijfolie, een flinke eetlepel zongedroogde tomaten met het restant van de peterselie en een handvol walnoten in een staafmixer. Mix totdat er een zachte, smeuïge spread ontstaat, indien nodig kan je wat extra olijfolie toevoegen.