Lekkere zomerse risotto met een Griekse touch door de gegrilde paprika en feta kaas.

25 minuten
Makkelijk
0 – 5 euro pp

Ingrediënten voor 2 pers:

  • 150 gr risottorijst
  • 1 ui
  • 150 ml witte wijn
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 puntpaprika
  • 50 gr feta
  • verse peterselie
  • 1 citroen

Zo maak je het:

Deze risotto met gegrilde paprika is niet moeilijker dan andere risotto’s maar het duurt iets langer aangezien we de paprika eerst moeten grillen. Door de paprika’s te grillen in de oven wordt de smaak beter naar voren gebracht en kan je het vel er beter afhalen. Hiervoor gril je de puntpaprika 20 minuten in de oven, sprinkel je er wat olijfolie overheen voordat je ze in de oven zet. Zorg ervoor dat je de paprika regelmatig draait zodat alle kanten van het vel kunnen blakeren onder de gril.

Zet om te beginnen 300 ml kippenbouillon klaar en een redelijk grote kookpan met een dikke bodem op je fornuis. Snipper nu je uitje klein en giet en flinke scheut olijfolie in je pan. Pers de citroen uit. Weeg alvast de risotto af op de juiste hoeveelheid. Zet je pan met olijfolie op het vuur en zodra de olijfolie heet is, voeg je het uitje toe. Fruit het uitje2 minuten in de olijfolie, voeg daarna meteen de rijst toe. Roer de rijst goed door zodat alle rijstkorrels glanzen van de olie. Laat ze even een minuutje de olie opnemen. Giet er daarna de witte wijn bij. Als het goed is, is je pan zo heet dat de witte wijn meteen kookt. Blijf de hele tijd goed roeren.

Als alle wijn verdampt of opgenomen is door de rijst begin je langzaam vast wat bouillon toe te voegen. Doe dit in verschillende fases, niet alles tegelijk maar ook niet te weinig zodat je elke minuut moet bijvullen. Ik denk dat ongeveer 100 ml per keer wel een mooie hoeveelheid is. Blijf de rijst goed doorroeren zodat het niet aanbakt. Voeg bij de eerste sessie het citroensap toe.

Haal de paprika eruit en laat hem even afkoelen, anders verbrand je je vingers. Pel daarna voorzichtig het velletje eraf. Als het goed is kan je dit er nu in lange stukken gemakkelijk af halen. Snijd de paprika nu over de helft en haal de zaadjes en de zaadlijsten eruit.  Snijd de paprika in kleine stukken.

De risotto moet koken tot al het water opgenomen is. Voeg ook een flinke hoeveelheid peper toe.

De risotto is klaar als het vocht zo opgenomen is dat er een smeuïge rijstsubstantie ontstaan is zonder de harde kern. Natuurlijk merk je dit meteen als je proeft en er geen harde stukjes meer in de rijst zitten maar je kan het ook zien aan de kleur van de rijst, de rijst is heel wit en wordt steeds een beetje zachter van kleur. Zodra alle echt witte stukjes weg zijn, is de rijst goed.

Als al je bouillon op is maar je toch het gevoel hebt dat je risotto nog niet goed is, kan je gewoon nog wat extra water toevoegen. Ben hiermee wel voorzichtig en zorg dat je niet meteen teveel extra water toevoegt. Het is een beetje zonde als de rijst zo nat is dat hij helemaal wegdrijft. Hij moet wel plakkerig blijven. Voeg de paprika toe en breek de feta door de rijst. Laat nog 2 minuten doorwarmen voordat je de rijst serveert.

De rijst moet lekker smeuïg, zacht en romig zijn. Proef of de verhoudingen naar je smaak zijn, voeg wat verse peterselie toe en serveren maar!